Cucina araba Wikipedia. I paesi arabi in verde, residenza di una gastronomia condivisa. Con il termine cucina araba si intende di norma la somma delle cucine dei paesi del cosiddetto mondo arabo, dagli Stati arabi del Golfo ai paesi del Nord Africa. Pu essere considerata una via di mezzo tra la cucina mediterranea e la cucina indiana. In origine gli arabi della Penisola arabica si affidavano a una dieta di datteri, farina, orzo, riso e carne, con scarsa variet e davano particolare rilievo a prodotti derivati dallo yogurt, come il laban in arabo, un latticello a base di yogurt magro. La cucina araba oggi il risultato di una combinazione di cucine molto diverse tra loro che attraversano il mondo arabo dallIraq al Marocco, passando per il Libano, lEgitto e altri luoghi. Ha subito inoltre linfluenza in parte della cucina indiana, turca, berbera ecc. Nella cucina araba si prediligono i seguenti elementi carne agnello e pollo sono le carni pi usate, ma anche manzo e cammello sono abbastanza richieste, in alcune regioni si utilizza altro pollame e nelle aree costiere il pesce. Le spezie sono usate meno rispetto alla cucina indiana ma la quantit e la variet in genere varia di regione in regione. Alcune erbe e spezie sono il sesamo, il curry in polvere, lo zafferano, la curcuma, laglio, il cumino, il cinnamomo e il sommacco. Gastronomia Arabe Pdf' title='Gastronomia Arabe Pdf' />Le lenticchie trovano un largo impiego cos come le fave e i ceci. Le olive sono una parte importante di questa cucina, oltre a datteri, fichi e melograno. I condimenti pi popolari includono varie combinazioni di olio doliva, succo di limone, prezzemolo, eo aglio, oltre al tahini una pasta di sesamo. Il laban, yogurt magro, spesso insaporito con menta e cipolla o aglio e servito come una salsa con vari piatti. Da notare come molte spezie della cucina araba siano le stesse che spiccano nella cucina indiana. Questo dovuto agli intensi scambi commerciali tra i due paesi e allodierna situazione negli Stati produttori di petrolio, in cui vivono molti lavoratori dellAsia meridionale. Elemento essenziale della cucina araba il concetto di ospitalit. El hummus es una de las recetas ms populares del Medio Oriente. Se sirve con pan de pita fresco o tostado, y se compone basicamente de pur de garbanzos y zumo de. La Gastronoma de Jordania se distingue poco de la cocina de sus pases vecinos Siria o el Libano. Se trata de un pas musulmn y por lo tanto los ingredientes se. I pasti in genere sono affari di famiglia, in cui si distribuisce cibo e calore attorno a un tavolo. I pranzi formali e le celebrazioni in genere comprendono grandi quantit di agnello e ogni occasione richiede un vasto consumo di caff di qualit arabica. In una famiglia media di un paese della penisola arabica, un visitatore potr aspettarsi una cena consistente in un grande piatto in cui di solito si mescolano riso e agnello o pollo o entrambi in piatti separati serviti con verdure stufate, molto saporite, a volte con una salsa al pomodoro. Il visitatore trover anche molte altre pietanze di contorno, meno sostanziose. T, consumato di continuo, e caff fanno anche parte del pasto. Fox Email Extractor Com Serial. Ci sono molte differenze regionali nella cucina araba. Ad esempio, la Mejadra in Siria o Libano diversa da quella di Giordania o Palestina. Alcuni piatti come il mensaf il piatto nazionale della Giordania nascono in certi paesi e di rado si trovano in altri. Diversamente da molte cucine occidentali, la cannella utilizzata in piatti di carne cos come nei dolci, come ad es. Altri dolci comprendono diverse varianti di budini di riso e paste fritte. Graniglie di frutta secca a guscio sono comunemente impiegate per la farcitura. Lo zafferano impiegato ovunque, dai dolci al riso, alle bevande. I succhi di frutta sono piuttosto diffusi in queste regioni caratterizzate da climi aridi. Ci sono due strutture di base per i pasti nel mondo arabo, una regolare ed una specifica per il mese del Ramadan. I bar spesso offrono cornetti per colazione. In genere un pasto veloce che consiste in pane e prodotti caseari accompagnati da t e a volte marmellata murabba. Molto diffuso la labne con crema kishta, fatta di latte di mucca o qaimar, fatta di latte di bufalo domestico. La labne servito con olive, menta disseccata e abbondante olio doliva. A volte per colazione sono consumate focacce come le manaqish, la sfiha, le fatair e il kahi. Molto popolare anche la pita, con olio doliva e zatar. Nella tradizione, la colazione era un pasto molto pi sostanzioso, e soprattutto fra i proletari erano diffusi la zuppa di lenticchie shorbat adas e dolci pesanti come la kunfa. Il ful, cio delle fave bollite, cucinate con ceci, aglio, limone e olio doliva, anche molto popolare fra le classi lavoratrici. Un tipico insieme di diversi antipasti mezzeIl pranzo considerato il pasto principale della giornata e nella tradizione consumato dopo la preghiera di mezzogiorno. Di rado viene servito pi di un piatto tuttavia, insalata e mezze sono serviti come contorno al piatto principale. Esso di solito consiste in una porzione di carne pollame o pesce, una porzione di riso, lenticchie, pane o bagel e una porzione di verdure cotte oltre a quelle fresche servite con insalata e mezze. Le verdure e la carne in genere sono cotti insieme nella salsa spesso di pomodoro, ma altri tipi sono anche popolari per fare il maraq, che servito con riso. In molte case viene aggiunto il pane, sia che siano disponibili altri farinacei sia che non. Le bevande non sempre sono servite col cibo, ma ce n unampia variet, tra cui lAyran laban salato, karkad, Naqi al zabib in arabo, ossia infuso duva, lIrq ss in arabo, lett. Tamr Hindi e succhi di frutta. Nel XX secolo anche le bibite gasate e le bevande alla frutta, diffuse dai supermercati, sono diventate molto popolari. La cena per tradizione il pasto pi leggero, ma i cambiamenti dovuti allo stile di vita moderno ne hanno via via aumentato limportanza. Nel periodo del Ramadan consumato un maggior numero di dolci e frutta fresca, serviti di solito fra i due pasti principali descritti di seguito. Alcuni dessert, come il Qatayef, sono cucinati solo durante il Ramadan ma la maggior parte, tra cui kunfa, la baklava e la basbousa, sono in tavola tutto lanno. Fitr Il Fitr detto anche iftar o rottura del digiuno come ad esempio solo se malato o in un viaggio o qualche altro motivo se mangia mentre dovrebbe essere a digiuno li sar obbligato digiunare 6. Consiste di tre portate. La prima un numero dispari di datteri, come prescritto dalla tradizione islamica. La seconda una zuppa, la pi popolare quella di lenticchie, ma ve n unampia variet pollo, avena, frika fatta con unintera forma di pane di segale e brodo di pollo, patate, mash in arabo, ossia lenticchie verdi e altre ancora. La terza portata quella principale e di solito consumata dopo una pausa dedicata alla preghiera del Maghreb simile a quella che si ha solitamente per pranzo, con leccezione del fatto che sono servite anche bevande fredde. Vittorio Castellani aka Chef Kumal, Il Mondo a Tavola precetti, riti, tab, Torino, Giulio Einaudi Editore, 2. Vermondo Brugnatelli, Elementi per uno studio dellalimentazione nelle regioni berbere, in D. Silvestri, A. Marra, I. Pinto a c. di, Saperi e sapori mediterranei. La cultura dellalimentazione e i suoi riflessi linguistici Napoli, 1. Napoli, vol. III, pp. Latifa Bennani Smires, Al abx al Maghribi. La cuisine marocaine, Rabat, Al Madariss, 1. 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